trangia(トランギア)のメスティンを使って、燻製(熱燻)に挑戦しました!

今回ご紹介する調理法の実践は自己責任でお願いします。
メスティンの空焚きは「トランギア公式サイト」で禁止されています。
公式サイトはこちら▼

熱燻とは?

そもそも燻製とは…
木材などを燃やした煙をかけて食材をいぶす調理法です。その際の温度と時間によって「熱燻」「温燻」「冷燻」の3つの製法に分けられます。

今回行う熱燻とは…
80度以上の高温で10分程度の短時間でいぶすという初心者向けの手軽な方法といえます。あくまでも風味づけであり、保存食としての燻製ではありませんのでご注意を。


ズバリ!もっとも上手く作る方法

スモークチップの量とか、いぶす時間の長さとか、諸説あるけど「結局どう作るのが一番成功しやすいんだろう?」とお悩みのあなた。
ズバリ!このページでは「チップ多め&短時間」をおすすめします!詳しい作り方は以下で説明していきます。

用意するもの

材料

◆使ったもの・材料◆
・メスティン本体TR210(スモール)
・底バットアミ(BK 18-8 長バットアミ 18型)
・スモークチップ
・ガスバーナー+ガス缶
・アルミホイル
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・うずらの卵 水煮
・プロセスチーズ
・ウインナー

この他にもお好きな具材をどうぞ!
この底バットアミがないと燻製は始まらない!
底バットアミ

メスティンのスモールサイズ(TR210)にピッタリ「BK 18-8 長バットアミ 18型」を用意しておけば間違いないです。

この絶妙な高さが熱燻を可能にします。


事前準備

水分を切る
うずらの卵など水気が多いものは事前に水気を切っておきましょう。今回はキッチンペーパーを使いました。

作り方

アルミホイルを敷く

焦げ付き防止のため、メスティン底にアルミホイルを敷きます。

スモークチップを敷き詰める

②スモークチップを底いっぱいに敷き詰め、アミをのせます。
※スモークチップがアミからはみ出さないご注意を!アミもそんなに高さがあるわけではないので…

具材を入れる

③食材を並べていきます。

蓋をし、ガスに火をつける

④フタをしてガスに火をつけ、弱火〜中火でひたすら温めます。



10分経過…

完成

⑤とってもいい色に出来上がりました!いい香り…


失敗談

先ほど「チップ多め&短時間」で作ったのに対し、反対の「チップ少なめ&長時間」でやってみました。

チップ少なめ

スモークチップも少なめにしているので底がスカスカです。



蓋をして火にかけること20分…

うっすら色がついた

うっすらとですが色はつきました。



しかし…

チーズがグチャグチャ

チーズがアミにひっついてグチャグチャになり、取り出すのに苦労しました。
熱燻なので温度が高いため、チーズは向いてないようです。
卵も色付きが甘いので、長時間いぶすのはオススメできません。

メスティンで色々料理してみた▼

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ご不明点はお気軽に店舗にて店員までおたずね下さい。

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