■ ブロッコリー

オーソドックスなブロッコリー。やや甘みがあって歯ごたえがあり、様々な料理に合います。このタイプが一番品種が多く、育てやすいもの、肉厚のものなど自分の用途にあった品種を選びましょう。

■ 茎ブロッコリー

スティック状のブロッコリーで花蕾の部分だけでなく、茎の部分も食べられるのが大きな特徴です。近年開発された品種で通常のブロッコリーより暑さに強く、初心者でも比較的育てやすい。また変わり種が多いのも特徴です。

■ ブロッコリースプラウト

直訳すると「ブロッコリーの新芽」。カイワレ大根のような食感と味で栄養価も高い。登場時はアメリカで一大ブームとなったほど。どのブロッコリーの種でも良いというわけではなく、専用品種を使いましょう。また、育て方は通常のブロッコリーとは異なり、カイワレ大根のように水耕栽培となります。

■ 白色カリフラワー

通常カリフラワー、といえば白色カリフラワーのことを指します。ブロッコリー同様にこのタイプが一番品種が多く、育てやすいもの、肉厚のものなど自分の用途にあった品種を選びましょう。

■ オレンジカリフラワー

綺麗なオレンジ色のカリフラワー。通常のカリフラワーよりβカロチンを多く含んでいるのが特徴。茹でても鮮やかなオレンジはそのまま残るので、サラダの彩りなどに最適です。食感は通常のものと変わりません。

■ 紫カリフラワー

鮮やかな紫はアントシアニンによるもの。加熱すると色素が流出して真っ青になります。また、酸に反応し変色する性質を持ち、ドレッシングをかけると赤く変色したり…鮮やかな変化は一見の価値アリです。

■ ロマネスコ

日本ではあまりお目にかかれませんが、ブロッコリーとカリフラワーを掛け合わせて作られた、と言われておりフラタクル状の花蕾が芸術的なカリフラワーです。味はブロッコリーに近く、食感はカリフラワーに近いそうでまさに中間。どう調理していものか困りそうな外見をしていますが、ブロッコリーカリフラワーと同じように扱って大丈夫です。ちなみに立派なフラタクル状に仕上げるのが難しいため、中級者向け。ぜひ2年目はこれにチャレンジしてみましょう。

「トウ」は花を咲かせる茎のことで、花茎が伸びることを「トウ立ち」と言います。「花芽分化」は葉や茎を形成したいた部分が花に分化していく現象です。ブロッコリーとカリフラワーはトウ立ちをした蕾（花蕾）を利用する野菜です。したがって生長点が花芽分化をして、蕾を形成する必要があります。

栄養生長（茎葉の発育）を十分経過して、一定の大きさに達した苗がある期間連続して低温にあうと花芽分化し生殖生長に移行します。その後花蕾を形成、肥大します。この低温感応する苗の大きさと温度は品種によって異なり、低温遭遇期間も品種間差があります。一般に晩生種になるにつれ、大きな株（栄養生長）で、より低い温度に長くさらされることが必要となります。

ブロッコリーの花

カリフラワーの花

■アオムシ
ご存知モンシロチョウの幼虫です。キャベツ畑といえばモンシロチョウのイメージを思い浮かべる人も多いと思いますが、アブラナ科の植物にとって天敵です。放っておくと葉をほとんど食べられてしまいます。防虫ネットで事前に対策する、見つけたら薬剤で対策するなど。キク科の植物をコンパニオンプランツとして両端におくのも有効です。