日本では古くから薬味として重宝され、多くの料理で使用される名脇役として欠かせない存在の「ねぎ」。ヒガンバナ科ネギ属で育て方食べ方は全然違っても、玉ねぎやニンニクとは親戚にあたります。

実は、一般的に「ねぎ」といっても日本の西と東では何を指すのか、とらえ方が違うという事実をご存じでしょうか。東日本では主に太くて白い茎部分(実はこれも葉なんですが)を食す白ねぎ(長ねぎ・根深ねぎ)を「ねぎ」と言うのに対し、西日本では細かい緑の葉の部分のみを使う青ねぎ(葉ねぎ)を「ねぎ」と言います。あなたにとって「ねぎ」はどちらだったでしょうか?

※明確な境目はありませんが、一般的には名古屋あたりが境目だと言われています

白ねぎ以外にも長ねぎ・根深ねぎ、とも言います。主に東日本で「ねぎ」と言えばこっちのこと。「土寄せ」をして白い部分が長くなるように作られ、主にこの白い部分を食します。生食すると独特の辛みがあります。この辛みが古来より体を温める効果があるとされ、風邪の薬として使われてきました。定期的な土寄せ・追肥や収穫までの期間が非常に長い、など初心者には割と難易度高めの野菜になります。

青ねぎ以外にも葉ねぎ、とも呼ばれます。京都発祥の九条ねぎをベースに西日本で発展したもので西日本で一般的に「ねぎ」といえばこちらのこと。白ねぎは白い部分が長いのに対しこちらは緑の部分が長いのが特徴。白ねぎより細い九条ねぎは白ねぎに近い特徴を残していますが、それより小さい福岡特産の万能ねぎは辛味も少なく、細かく刻んで薬味としてよく使われます。育てるのも簡単で収穫も種まきから2ヶ月程度と短く、春先に植えると3〜4回収穫できるので初心者にはこちらの方がオススメです。

もっと詳しい品種情報

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高温（30℃以上）だと発芽不良になりやすい。

種子の寿命は最も短命なグループに入ります。乾燥には比較的強いですが、過湿には非常に弱くなります。また、土壌適応性は広く、pH5.7〜7.4であれば正常に生育します。